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油文化

特级初榨橄榄油
浓郁的果味

橄榄油的生产,

从头到尾的仔细过程

收获后,必须始终在正确的成熟时间进行,并避免损坏果实,然后将橄榄运送到磨坊,在我们的例子中,运送到 Camp de Bellaguarda 合作社。

橄榄经过精心压榨后转化为特级初榨橄榄油,该过程必须在收获后 36 小时内开始,以避免改变其质量,以及吸收水分并影响特级初榨橄榄油的味道

在磨坊中制作橄榄油的阶段

1
研磨或准备面团

干净的橄榄用各种方法压碎;锤磨机是最常用的一种。结果是一种含有橄榄果肉和骨头的糊状物。在第二阶段,将面团引入搅拌机以获得均匀的面团。

2
固体和液体的分离

传统上使用液压机制造,自 70 年代使用称为卧螺离心机的水平轴离心机以来,当转速超过 3,000 rpm 时,由于不同之处,能够分离干物质、植物水和油(仍含有一定含量的水)在密度。

3
油水分离

从卧式离心机获得的油仍然含有水,这将被立式离心机几乎完全去除。

4
过滤和休息

最后一步是过滤,这有助于去除悬浮液中的水分。之后,将其静置至少两周,这将有助于将其与可能仍保留的水分和悬浮颗粒分开。获得油后,在包装之前,必须将其储存在温度可控且远离阳光的特殊罐中,以保持其感官特性。

橄榄油

健康之源

橄榄油是地中海饮食的基础,因其对改善心血管健康的贡献而广受认可。 油的主要成分油酸是产生这种有益效果的原因,只要它是生吃或不超过高温。

油酸是一种单不饱和脂肪,有助于降低胆固醇,并有助于预防心血管和代谢问题。 在调节脂质代谢方面,它在维持健康体重方面起着关键作用。

西班牙食品安全局 (AESAN) 建议使用橄榄油“用于调味、油炸和炖菜”,并将该产品置于推荐食物金字塔的底部,在必须“每日食用”的食物组中,有几种次。”

L’oli d’oliva

Una font
de salut

L’oli d’oliva és la base de la dieta mediterrània, àmpliament reconeguda per la seva contribució a millorar la salut cardiovascular. L’àcid oleic, principal component de l’oli, és el responsable d’aquest efecte beneficiós, sempre i quan es consumeixi en cru o sense que superi altes temperatures.

L’àcid oleic es tracta d’un greix monoinsaturat que ajuda a reduir el colesterol i pot ajudar a prevenir problemes cardiovasculars i metabòlics. En intervenir en la regulació del metabolisme dels lípids, juga un rol fonamental en el manteniment d’un pes corporal saludable.

L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESAN) recomana l’ús d’oli d’oliva “per amanir, en fregits i guisats”, i situa aquest producte en la base de la piràmide alimentària recomanada, entre el grup d’aliments que han de consumir-se "a diari, diverses vegades".

天然抗氧化剂

初榨橄榄油中的油酸含量较高,这就是为什么西班牙社区营养学会建议“食用初榨橄榄油,用于烹饪和调味”,将每日推荐食用量设定为 3 至 6 份 1o ml (一汤匙)。

特级初榨橄榄油还特别富含维生素 E,这是一种天然抗氧化剂,可减少组织老化,并且由于其低酸度,有助于预防和治疗胃肠道溃疡。

做饭
你应该总是手头有橄榄油

橄榄油改善了食物的味道,使所有的饭菜更美味。 由于其特殊的味道 - 柔软但果味 - arbequina油设法增强所有菜肴并增强成分的味道而不会扭曲它们。

生的

特别推荐用于调味或搭配面包、蛋黄酱和上等酱汁、烤蔬菜、肉类、鱼类或海鲜,或为汤和奶油增添风味。

熟的

它的使用提升了酱汁、炖菜和炖菜的味道。 不用说,它非常适合用于油炸食品,因为它的燃烧点很高,不会渗入食物,在不影响菜肴清淡的情况下增添了柔和的果香。

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