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Diferencias entre Aceite de Primera Prensada y Aceite Filtrado

Publicado en1 Mes hace
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Marcel Vidal, miembro del Panell de Tast Oficial d’Olis Verges d’Oliva de Cataluña, explica las diferencias entre el Aceite de Primera Prensada y el Aceite Filtrado

En Olis Bellaguarda tenemos la gran suerte de contar con Marcel Vidal Nebot, uno de los miembros del Consejo Rector de la Cooperativa, técnico de calidad y al mismo tiempo catador del Panel de Cata Oficial de Aceites Vírgenes de Oliva de Cataluña, organismo de la Generalidad de Cataluña, desde hace más de 20 años y que nos explica las diferencias principales entre el aceite de primera extracción (Oli del Raig en catalán) y el aceite filtrado.

La trayectoria profesional de Marcel es destacable, agricultor de vocación y profesión, con una clara pasión por el aceite de oliva de calidad virgen extra, que lo ha llevado a convertirse en un experto reconocido en el ámbito oleícola catalán. Marcel Vidal, además de formar parte del Consejo Rector y ser el técnico de calidad de la Cooperativa de Bellaguarda, es miembro del Panel de Cata Oficial de Aceites Vírgenes de Oliva de Cataluña, un organismo que se dedica principalmente a la realización de análisis organolépticos de aceites vírgenes de oliva a solicitud del sector, de la Administración y de particulares. Asimismo, este ente público, también se dedica a otras tareas como la participación en actividades de divulgación y promoción del aceite de oliva, la formación y el entrenamiento de catadores como también colaboran en estudios y proyectos de investigación en esta materia.

Diferencias entre Aceite de Primera Prensada y Aceite Filtrado

Una de las preguntas más frecuentes que surge entre nuestros clientes es la siguiente:

“¿Qué diferencia hay entre el aceite de primera prensada y el aceite filtrado?" Vamos a descubrirlo junto a Marcel Vidal.

Marcel nos cuenta que en términos organolépticos, la diferencia entre el Aceite “del Raig” (también llamado de primera extracción o prensada) y el Aceite Filtrado es inexistente. Las cualidades organolépticas y beneficios para la salud de ambos aceites es exactamente la misma, puesto que los procesos a los que se somete el aceite de oliva para filtrarlo, no altera sus características organolépticas.

Sin embargo, el aceite “del Raig” es más espeso, más denso y más translúcido, ya que se le ha hecho una actuación de menos: el filtrado. De esta forma, la mayor diferencia radica en este proceso, que provocará que el aceite sin filtrar deje poso en el fondo del recipiente envasado, ya que contiene más impurezas y humedad. Asimismo, el aceite de primera prensada suele ser más intenso en aroma y en color, y casi siempre, tira a un color más verdoso que el aceite filtrado.

En cambio, al Aceite Filtrado Las Trilles® se le aplica la actuación del filtrado. Con la ayuda de "tierras" se le quita la humedad y las impurezas y como consecuencia, el aceite será más transparente y no nos dejará poso en el envase donde se almacena.

El hecho de que el aceite de primera prensada no se haya filtrado, no quiere decir que sea "más ecológico", sino que ambos aceites vírgenes extra de Olis Bellaguarda cumplen con el sello de Producción Integrada.

La Producción Integrada es, según la definición del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de Cataluña, el conjunto de «sistemas agrícolas de obtención de vegetales que utilizan al máximo los recursos y los mecanismos de producción naturales y aseguran a largo plazo una agricultura sostenible, introduciendo métodos biológicos de control, químicos y otras técnicas que compatibilicen las exigencias de la sociedad, la protección del medio ambiente y la productividad agrícola, así como las operaciones realizadas para la manipulación, envasado, transformación y etiquetar productos vegetales acogidos al sistema. »

A diferencia de la agricultura ecológica la producción integrada utiliza, junto con métodos biológicos de control, productos agroquímicos (abonos, plaguicidas) con ciertas restricciones. Los objetivos de seguir con las normativas de Producción Integrada y al mismo tiempo obtener su sello, son el respeto al medio ambiente, la sostenibilidad y ofrecer ciertas garantías de calidad y sanitarias a los consumidores.

¿Cuál es la mejor manera de degustar cada aceite?

Podemos consumir ambos aceites de muchas maneras diferentes y maridado prácticamente con cualquier alimento. Sin embargo, aconsejamos consumir el Aceite “del Raig” Las Trilles® en crudo: para aliñar las ensaladas, en pan con tomate, para hacer mayonesas o aliolis, o encima de una focaccia, por ejemplo.

El aceite de primera prensada es ideal consumirlo al inicio de la campaña, entre los meses de noviembre hasta enero, ya que se mantiene en perfecto estado. Sin embargo, pasados ​​estos meses, su consumo es muy recomendable, aunque las impurezas que quedan en suspensión se van asentando y se nos hace más difícil poder apreciar las características visuales y aromáticas del aceite.

En cambio, con el Aceite Filtrado no es indispensable que se consuma en cuanto acaba de ser producido, ya que es ideal para guardarlo a largo plazo, siempre protegido de la luz y del calor. De no ser así, perdería calidad, propiedades y podría volverse rancio.

Asimismo, recomendamos consumir el Aceite Filtrado cocinado. Su uso sublima el sabor de salsas, guisos y estofados. En fritos, no penetra en el alimento, gracias al elevado grado en que se empieza a quemar y por tanto, lo hacen perfecto para elaborar todo tipo de platos.

Olis Bellaguarda, una apuesta por la calidad

Por lo que a la Cooperativa de Bellaguarda se refiere, todo empezó hace unos 15 años, en que se hizo un giro a la política de empresa. A partir de ese momento, Olis Bellaguarda apostaría por ofrecer productos de gran calidad, contra una producción que antes miraba para conseguir más cantidad de aceite y por tanto, más litros que llegarían al mercado. Este cambio fue posible, como no puede ser de otra forma, gracias a la colaboración del Consejo Rector, de los socios y de los trabajadores de la Cooperativa. A día de hoy, seguimos creyendo firmemente que este es el camino que debemos seguir para continuar creando aceites de excelente calidad.

Con respecto a nuestra línea Premium, el Aceite de Oliva Virgen Extra 1921 Bellaguarda®, hemos apostado por conseguir la máxima calidad posible. Para llevarlo a cabo, hacemos actuaciones en la máquina con el fin de perder el mínimo de aromas posibles y que todas se conserven íntegramente junto al aceite de oliva. Sin embargo, al utilizar un procedimiento mecánico a una temperatura más baja de lo habitual, provoca que perdamos aceite durante este proceso, por lo que es más costoso producirlo. Trabajamos de esta manera con el fin de no someter el aceite a altas temperaturas durante la producción y quemarlo, y así conseguimos grandes aromas y una calidad excelente que enamora a los paladares más exigentes.

Una de las últimas novedades de Olis Bellaguarda: el Aceite de Altura

El municipio de Bellaguarda se sitúa a 637 metros sobre el nivel del mar, cerca de la Sierra del Montsant, lugar que nos hace sentir realmente privilegiados por el entorno, el paisaje y lo que la tierra nos ofrece. Gracias a dicha altitud, el Aceite de Altura nace a partir de las aceitunas seleccionadas que provienen de las fincas situadas a más altura del término municipal de Bellaguarda, que nos permite extraer un aceite con un color verdoso característico, de aspecto denso y aromático, mucho cuerpo, baja acidez y con un sabor afrutado propio que no encontraríamos en otros terrenos.

2021: nos convertimos en una cooperativa centenaria

Este año 2021, cumplimos 100 años elaborando Aceite de Oliva Virgen Extra, en que nuestra Cooperativa pasa a considerarse centenaria. Son 100 años de trabajo y dedicación de todos los socios agricultores que han pasado por nuestra casa, cosecha tras cosecha, sirviéndonos sus aceitunas y apostando por ser un referente en la comarca de Les Garrigues y en cualquier parte.

¡Ojalá sean 100 años más!


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