ENVIAMENT GRATUÏT AMB LA PRIMERA COMPRA
Click for more products.
No produts were found.

Elaboració

¿Com s’elabora l’oli d’oliva verge extra?

Un cop feta la collita, sempre en el punt adequat de maduració i per mitjans que evitin malmetre el fruit, l’oliva és transportada a l’almàssera. L’oliva es transforma en oli d’oliva verge després d’un acurat procés de premsat que ha d’iniciar-se no més de 36 hores després de la recol·lecció, per evitar alteracions que puguin modificar la seva qualitat. Les fases d’elaboració de l’oli d’oliva verge extra es poden classificar en tres: Mòlta o preparació de la pasta Les olives netes són triturades per diversos mitjans; el molinet de martell és un dels més emprats.El resultat és una pasta que conté la polpa i l’os de l’oliva. En una segona fase, la pasta és introduïda en una batedora per aconseguir una massa homogènia.

Separació de sòlids i líquids Tradicionalment realitzada amb premses hidràuliques, des dels anys 70 s’utilitzen centrifugadores d’eix horitzontal anomenades decanters que, en girar a més de 3.000 rpm, aconsegueixen separar la matèria seca, l’aigua de vegetació i l’oli (encara amb cert contingut d’aigua) gràcies a la seva diferent densitat.

Separació de l’oli i l’aigua L’oli obtingut de la centrifugació horitzontal encara conté aigua, que quedarà eliminada gairebé en la seva totalitat gràcies a una centrifugadora vertical. Posteriorment, l’oli es filtra per retirar la humitat en suspensió i es deixa reposar un mínim de dues setmanes, el que contribuirà a separar-lo de possibles restes d’humitat i partícules en suspensió que encara pogués retenir. Un cop obtingut l’oli, i abans del seu envasat, aquest ha de ser conservat en dipòsits especials a temperatura controlada i allunyats de la llum del sol, per preservar les seves característiques organolèptiques.

Menu

Codi QR

Settings

Compartir

Creeu un compte gratuït per desar els vostres ítems preferits.

Sign in

Creeu un compte gratuït per utilitzar llistes de desitjos.

Sign in